¿Cómo hacer un auténtico risotto italiano?

Ideal para estos días frescos y lluviosos, en InfoGourmet te proponemos preparar un verdadero risotto italiano.

Para eso, Leonardo Fumarola -oriundo de Puglia, chef y dueño del restaurante italiano L'adesso- compartió con nuestros lectores nueve tips fundamentales para hacer esta comida tradicional de Italia y uno de los modos más comunes de cocinar arroz en este país. 

Cómo hacer un auténtico risotto

? Elegir un buen arroz: Carnaroli o Vialone Nano.

? Tostar bien el arroz en manteca o aceite, dependiendo de la salsa antes de empezar la cocción.

? Preparar un buen caldo con mucho sabor porque es lo que le da la esencia al risotto.

? Agregar los otros ingredientes según la cocción de cada uno, solo a ¾ del tiempo total del risotto, para que no se rompan o se pasen de término.

? Cocinarlo absolutamente al dente.

? En el caso de un risotto con mariscos, utilizar solo aceite de oliva.

? Al final, cuando se agrega la manteca, aceite de oliva o mascarpone agregarlo en cantidad exacta, no excederse, solamente al final y fuera del fuego.

? Dejar descansar la preparación en la olla 2 o 3 minutos fuera del fuego antes de servirlo para obtener la justa consistencia del risotto.

? Por último: el risotto es una única preparación en conjunto, ¡no es arroz con salsa!

L'ADESSO RISTORANTE ITALIANODónde: Santa Maria de Oro 2047, PalermoTel: 2077-7748Más info: www.ladesso.com.ar

 Seguinos en Facebook y Twitter